Tarçın, polifenoller gibi güçlü antioksidanlarla yüklüdür.

26 baharatın antioksidan aktivitesini karşılaştıran bir çalışmada, tarçın sarımsak ve kekik gibi "süper gıdaları" bile geride bırakarak açık ara kazanan olmuştur. Tarçın o kadar güçlüdür ki, doğal bir gıda koruyucusu olarak da kullanılabilir.

İltihaplanma, vücudunuzun enfeksiyonlarla savaşmasına ve doku hasarını onarmasına yardımcı olur. Ancak, kronikleştiğinde veya vücudun kendi dokularına yönelik olduğunda ciddi bir sorun haline gelebilir. Araştırmalar, tarçının ve antioksidanlarının güçlü anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğunu göstermektedir.